Jura : Sa gastronomie

Jura : Sa gastronomie.

Meule Comté

Meule Comté

Le Jura est renommé surtout  pour son artisanat mais aussi pour sa gastronomie fromagère, vinicole, laitière etc…

Sur la route du comté est regroupée l’ensemble des activités de la gastronomie liées à la production laitière et fromagère. La route de la gastronomie fromagère regroupe largement une vingtaine de lieux de visite.

Le fromager de certaine fruitière explique au public en s’affairant à ses chaudrons la fabrication des ses fromages dont il a la spécificité : Exemple La Fruitière 1900 à Thoiria pour la fabrication du Comté. Chaque fromager a sa spécialité aussi diverse qu’un bleu de Gex ou qu’un Comté.

Montbéliarde Laitières à Comté

Montbéliarde Laitières à Comté

Les fromages du Haut Jura sont fabriqués à partir de lait cru des vaches laitières rigoureusement sélectionnées, au pédigrée stricte avec de nombreux contrôles. C’est sûrement pour cette raison que la gastronomie des fromages jurassiens remporte régulièrement des médailles aux divers concours agricoles.

La tradition et la préservation d’un savoir faire ancestral ainsi que l’exigence grandissante de la qualité sont les principaux caractères de la production fromagère du Haut Jura.Le Comté, le Bleu de Gex ou du Haut-Jura, le Morbier ainsi que le chevret sont des productions du territoire mais certaines fromageries fabriquent également de la Raclette, du Vacherin, de la Tomme du Jura ou du Mousseron.

Marque comté

Label comté

Le Comté:  Tradition millénaire est une pâte pressée cuite fabriqué dans le Haut Jura. Premier fromage A O C, il est élaboré de façon entièrement naturelle à partir de lait cru sans autre additif que le sel indispensable à l’affinage.

Bleu de Gex:  A O C, Fromage du Haut Jura ou de Septmoncel remonte d’une tradition du 14è siècle. Il est issu des plus hauts pâturages du massif. Il se présente en meule de 7 à 8 kilos. Il est affiné en cave fraîche pendant 3 semaines.

Morbier: Le fromage Morbier porte le nom d’un village jurassien. C’est un fromage de 5 à 6 kilos. L’originalité de ce fromage est la présence d’une couche horizontale bleutée-noire située au milieu, composée de poudre de charbon de bois. Sa pâte est onctueuse, d’une odeur et saveur franches.

Chevret: C’est sans doute la production fromagère la plus ancienne du Haut Jura. Il est fabriqué à partir du lait de chèvre à l’époque du défrichement. Ce petit fromage de 150 grammes est actuellement fabriqué avec du lait de vache. Le lait cru auquel on ajoute de la présure après la traite sitôt caillé, égoutté, est mis dans des caissettes carrées en épicéa. Après 2 semaines d’affinage, ce fromage peut être emballé et commercialisé.

La Route du Comté permet d’aller à la rencontre de ces personnes du terroir, de découvrir la passion qu’ils ont pour leur métier, de déguster les produits qu’ils proposent et de découvrir les paysages et leur divers reliefs selon le site visité. Pour la découverte de ces diverses contrées, le Parc Régional du Jura a édité plusieurs brochures que les syndicats d’initiative touristiques mettent gracieusement à disposition des touristes.

Jura Gastronomie

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